¿Alguna vez te has preguntado por qué las manzanas se ponen marrones? La respuesta la encontrarás en el pardeamiento enzimático, una reacción química que causa el color marrón de los alimentos como la manzana cuando entran en contacto con el oxígeno. En este divertido experimento casero te enseñaremos un truco para evitar que las manzanas se oxiden y contribuir de esta manera a reducir el desperdicio alimentario. ¡Vamos a ello!
En el caso de la manzana oxidada se produce por el oxigeno del aire que ejerce su acción sobre los fenoles. El fenómeno que causa el color marrón que vemos en alimentos como la manzana recibe el nombre de pardeamiento enzimático. Se trata de una reacción química que tiene lugar en otros alimentos como los plátanos, las patatas o los melocotones. En muchas ocasiones asociamos este proceso al comienzo de la putrefacción de un alimento. Sin embargo, en algunas ocasiones esta reacción química es la responsable de dar el color al café o las pasas.
En nuestro experimento, hemos conseguido evitar que una manzana se oxide utilizando el poder inhibidor del hielo. El hielo que hemos puesto sobre la otra mitad de la manzana ha hecho que disminuya la temperatura de la manzana. A diferencia de otras sustancias que aceleran los procesos químicos, el hielo reduce la velocidad de las reacciones químicas y por ello la manzana no se oxida.